Nous profitons de notre visite du Burren pour nous rendre à Lisdoonvarna voir la Burren smokehouse, la maison du saumon irlandais.

La jolie petite maison de pierre est non seulement un centre d’information pour le public, mais aussi une petite entreprise qui depuis 1989 transforme le saumon dans le respect des traditions, mais aussi avec une volonté poussée à l’égard de l’environnement et du consommateur, pour au final offrir un produit fini de grande qualité.

Au cours de votre visite vous pouvez assister à la projection d’un film qui explique la façon de salage et de fumage de ce saumon irlandais, pêché sur la côte ouest de l’Irlande dont les eaux pures permettent d’obtenir un poisson de grande qualité. La pêche étant réglementée, il existe aussi un élevage en pisciculture où le saumon est élevé de manière biologique.
Ici la salaison se fait au sel de Camargue et le fumage au feu de chêne. La méthode traditionnelle irlandaise veut que le saumon ait un fumage à froid soit à 30 degrés, mais on y pratique aussi la méthode suédoise à 85 degrés.
La raison ? Une suédoise Brigitta qui épouse un irlandais Peter, et qui ont un jour l’idée de fonder cette entreprise en y mêlant leur savoir-faire et leurs connaissances réciproques.
Alors savoir quelle est la meilleure méthode est impossible car tout est une question de goût.
Nous ? Nous avons préféré le fumage à froid et sommes devenus des inconditionnels du saumon irlandais !

De nombreuses fois récompensée pour la qualité de son travail et de ses produits, la Burren smokehouse est aussi une boutique qui peut expédier dans le monde entier, n’hésitez pas à consulter leur site pour en savoir plus.      haut de page

Et n’oubliez pas qu’à la Burren smokehouse il y a donc trois mots qui ont toute leur importance et auxquels ils sont très attachés et qui sont : tradition, conformité, qualité.
En achetant un produit de la Burren smokehouse vous êtes donc sûrs de ne pas vous tromper.

Adresse :

Burren smokehouse

Lisdoonvarna

Comté de Clare

Irlande

Tél : 00353 65 707 44 32

Fax : 00353 65 707 43 03

E.mail : info@burrensmokehouse.ie

Site Internet : www.burrensmokehouse.ie      haut de page